广式早茶是传统粤菜的重要组成部分

　　广式早茶是传统粤菜的重要组成部分，一般由传统的大酒楼经营早午茶及夜茶等，在广州、佛山地区风行了上百年，是传统老广州人生活方式的重要部分。传统的老广州人，一大清早便提笼遛鸟踱到茶楼中，叫上一盅香茶，两件小点，或闲聊、或阅报、或者约一两个好友，边吃边聊，老广也把这种生活称之为“叹早茶”，水滚茶靓点心正，叹得一副舒心安逸，饮早茶具有鲜明的广州地域特性。2010年之后，越来越多的消费者喜欢广式的早茶、下午茶，以“点都德”、“蘩楼”为代表，全天营业，坚持手工现点现做现蒸，只做茶点的全天茶市蓬勃发展。此餐饮品类是由传统的广式茶楼演变，只经营差点，没有中餐的饭市炒菜，产品以新鲜现做为核心诉求，环境风格上大体分为老广州，西关风和港式风。2017年开始，以点都德为代表的全天茶市，从广州、深圳转战上海南京，目前形成了在上海6家店、南京2家店，全国门店逾40家，而由品深餐饮策划设计服务的茶楼品牌-蘩楼，目前也形成了深圳7家店的态势，是珠三角地区颇具竞争力的百年传承广式茶楼品牌
　　2017-2019年，广式茶楼、全天茶市逐渐由珠三角地区扩展到长三角地区，且长三角地区的民众对此类餐饮形式颇为接受，全天茶市的门店盈利状况优良，广式茶楼迎来了市场的爆发增长期，成为了餐饮行业品类新的风口，势能很足。 针对目前的市场竞争态势，品深餐饮设计深入研究发现：市场上大致分为以点都德、蘩楼为代表的老广州西关文化定位的传统茶楼，面积在800-2000平米之间，西关特色文化鲜明，大量使用西关花窗作为装饰，顾客一进去就能感受到传统广州人的饮茶生活；第二类则以蔡澜点心专门店、点点心为代表的港式茶楼，面积较小，300-500平米，点心在传承经典同时有所创新，门店装饰风格简约，明厨亮灶，桌椅颜色素雅，内部稍显拥挤，用餐体验性一般，顾客以年轻人居多；第三类则是广佛其他茶楼如岭南茶楼、子曰礼茶居、武林厨神、丰圆轩等，门店主要位于广州、佛山等地，门店装修很普通，形象比较一般，且都经营午餐饭食项目，门店风格使用广州古建筑，花窗元素，品质感不强，文化宣传诉求缺乏独特性，影响力只限广佛等地