广州人饮茶吃点心的历史已久

　　广州人饮茶吃点心的历史已久
　　从饮早茶，打开一天的口腹之欲。围桌坐下后，问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇数埋单…随意闲适中带着不成文的规矩。
　　广州人饮茶吃点心的历史已久，称为“饮茶”或者“叹早茶”。吃早茶的文化后来传出了广东香港，成了粤式饮食代表之一，以至于在欧美，都能找到不少吃“Dim Sum”（点心）、“ Yum Cha”（饮茶）的地方。
　　如今你去茶楼，再看点心们的出处，既有来自广东各地的民间小吃，也有北方改良的蒸包面点，还有西方传入的烘烤甜食。茶客之意不在茶，一只只点心落胃，也似跟着点心的祖宗四处游历了一番。
　　挑选点心时忍不住花心，毕竟随便进家店盘盘品种都不少。传统标配的一盅（茶）两件（点心）哪里够，一席茶喝下，茶素香杂，往往已是三盅七件了。
　　单看点心皮，就有水晶皮、澄面皮、烧卖皮、蛋黄面皮、糯米粉皮、水油酥皮、岭南酥皮等几十种。馅料更是数不清的组合：河海陆空、荤素俱备。做法又是蒸、煮、煎、炸、烤、焗一样不少。
　　每家店各有招牌特色，从制作精良水准到用料讲究程度各有千秋。单看取名也有意思，从广州市井茶楼惯用的五字押韵，如蜜汁叉烧包、蟹黄干蒸卖、翡翠蒸粉果，到纽约唐人街点心店言简意赅到只叫烧卖、虾饺、萝卜糕，再到香港米其林餐厅的鲜虾赛螃蟹蟹肉饺、原只鲍鱼鸡粒酥、竹笙海鲜粉果，选择繁多，丰俭由人。